Bratkartoffeln lecker & kross zubereiten

Die richtige Kartoffelsorte für Bratkartoffeln

Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte hat einen großen Einfluss darauf, ob die Bratkartoffeln am Ende gelingen oder nicht. Grundsätzlich gibt es drei verschiedene Arten von Kartoffeln.

Festkochende Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln eignen sich am Besten für Bratkartoffeln

Für die Zubereitung von Bratkartoffeln eignen sich am Besten festkochende Kartoffelsorten. Du kannst auch vorwiegend festkochende Sorten verwenden, die Bratkartoffeln zerfallen dann aber schneller. Bekannte und schmackhafte festkochende Sorten sind:

Linda: glatte Schale, leicht cremige Konsistenz.
Anabelle: dünne Schale, fein im Geschmack
Cilena: feine Schale, feiner Kartoffelgeschmack
Sieglinde: kräftiger Geschmack, feine Schale, leicht speckige Konsistenz
La Ratte: .....
Bamberger Hörnchen: .....
Drillinge: .....

Linda

Geschmack
sehr aromatisch, cremig
Schale
Beste Zeit
Mitte August bis November

Anabelle

Geschmack
Schale
Beste Zeit
ab Juni

Cilena

Geschmack
Schale
Beste Zeit
ab Juni

Sieglinde

Geschmack
kräftig
Schale
Beste Zeit
ab Juni

La Ratte

Geschmack
delikat nussig, speckig
Schale
Beste Zeit
ab Mitte August

Bamberger Hörnchen

Geschmack
würzig-nussig
Schale
Beste Zeit
ganzjährig

Drillinge

Geschmack
Schale
Beste Zeit

Verwende am Besten Kartoffeln in BIO-Qualität für Deine Bratkartoffeln. Konventionell produzierte Kartoffeln werden nach der Ernte oft begast, damit sie länger gelagert werden können. Bei BIO-Kartoffeln ist eine Begasung nicht erlaubt.

Wie viel Kartoffeln pro Person / Portion?

Wenn Bratkartoffeln als Beilage zu einem Hauptgang serviert werden, rechnet man mit 200-250 Gramm pro Person.

Bratkartoffeln aus rohen oder gekochten Kartoffeln zubereiten?

Wie empfehlen für die Zubereitung schmackhafter Bratkartoffeln bereits gekochte Kartoffeln zu verwenden. Besonders geeignet sind:

Gut ausgekühlte, festkochende Kartoffeln, am besten vom Vortag
Pellkartoffeln vom Vortag

Auf jeden Fall solltest Du die Kartoffeln vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Funktioniert das nicht mit rohen Kartoffeln?

Doch, Bratkartoffeln kannst Du auch aus rohen Kartoffeln machen.

Kartoffeln mit Schale oder ohne Schale braten?

Die Frage, ob Bratkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln mit oder ohne Schale zubereitet werden sollten ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Mit Schale: rustikaler, kräftigerer Geschmack
Ohne Schale: feiner, milder im Geschmack

Wenn Du für Gäste kochst, bedenke dass viele Menschen die Konsistenz der Kartoffelschale beim kauen nicht mögen.

Kartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden?

Scheiben oder Würfeln - beides funktioniert und schmeckt lecker. Für klassische Bratkartoffeln schneidest Du die Kartoffeln (quer) in dünne Scheiben. Die Bratkartoffeln gelingen aber genauso gut, wenn Du die Kartoffeln in Würfel schneidest.

Scheiben etwa 0,5 cm bis 1 cm dick schneiden
Würfel etwa 1 cm Kantenlänge

Wichtig ist, dass die Würfel oder Scheiben möglichst gleichmäßig dick sind.

Variante: Kartoffelspalten oder halbierte Kartoffeln

Eine weitere Variante sind Bratkartoffeln aus dickeren Kartoffelspalten oder halbierten, kleinen Kartoffeln. Hier steht die Kartoffel geschmacklich noch mehr im Vordergrund.

Für halbiert oder in Spalten gebratene Kartoffeln empfehlen wir Dir die Sorten "La Ratte", "Bamberger Hörnchen" oder "Drillinge". Einfach in Spalten oder Hälften schneiden und mit der Schale anbraten.

Welche Pfanne für perfekte Bratkartoffeln?

Für perfekte Bratkartoffeln sollte die Pfanne die richtige Größe haben. Deine Pfanne sollte im Besten Fall so groß sein, dass die ausgelegten Kartoffelscheiben nicht übereinander liegen. Für eine Portion Bratkartoffeln (aus Scheiben) sind mindestens 24cm, für zwei Portionen 28 cm Durchmesser ratsam.

Prinzipiell kann man gute Bratkartoffeln in (fast) jeder Pfanne zubereiten. Um richtig krosse Bratkartoffeln zu braten, sind schwere, unbeschichtete Pfannen jedoch besser geeignet, weil Sie die Hitze besser speichern und für mehr Röstaromen sorgen. Wir empfehlen:

Gusseiserne Pfannen ...
unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl

Wie heiß sollte die Pfanne sein?

Bratkartoffeln gelingen am Besten, wenn die Pfanne und das Fett heiß sind. Allerdings solltest Du nicht zu heiß braten, damit die Kartoffeln nicht verbrennen. Die maximale Hitze hängt davon ab, welches Fett oder Öl Du verwendest. Achte darauf, dass das Fett beim Erhitzen nicht raucht.

Welches Fett für Bratkartoffeln?

Wegen der hohen Temperatur beim Braten solltest Du ein Fett verwenden, dass viel Hitze verträgt und einen hohen Rauchpunkt hat.

Rapsöl
Sonnenblumenöl
Butterschmalz Geschmackstipp!

Fette, die keine hohen Temperaturen vertragen, solltest du nicht zum Braten benutzen:

viele nativ gepresste Öl
Butter

Wir empfehlen die Kartoffeln in Butterschmalz auszubraten. Dies gibt den fertigen Bratkartoffeln einen besonders runden Geschmack.

Wenn Du kein Butterschmalz hast, benutzt Du einfach ein geschmacksneutrales Pflanzenöl. Eine Minute bevor die Bratkartoffeln fertig sind, gibst du für den Geschmack ein Stück normale Butter dazu. Die Bratkartoffeln ohne große Hitze durchschwenken - fertig.

Richtig anbraten in Fett

Der Pfannenboden sollte circa zwei bis drei Millimeter bedeckt sein. Wenn Du zu wenig Fett verwendest, brennen die Bratkartoffeln schnell an und werden schwarz.

Damit die Bratkartoffeln am Ende schön kross und knusprig werden, muss des Fett heiss sein, wenn du die Kartoffeln hineinlegst. Du solltest deshalb immer in dieser Reihenfolge vorgehen:

Die Pfanne erhitzen (ca. 2/3 der maximalen Hitze)
Fett zugeben und heiß werden lassen
Kartoffeln vorsichtig in das heiße Fett legen

Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu frisch aus dem Kühlschrank kommen. Je kälter die Kartoffeln sind, desto mehr kühlt das Fett beim Hineinlegen ab. Die Folge ist, dass die Kartoffeln viel Fett aufsaugen und nicht so schön kross werden.

So werden Bratkartoffeln richtig knusprig

Leg die Kartoffeln nicht zu früh in die Pfanne. Wenn das Fett noch nicht heiß genug ist, saugen die Kartoffeln das Fett auf und werden nicht mehr knusprig.
Gib nicht zu viele Kartoffeln in die Pfanne. Da die Kartoffeln wesentlich kälter sind als das heiße Fett, sinkt die Temperatur in der Pfanne zu stark. Die Kartoffeln saugen dann das abgekühlte Fett auf und werden nicht mehr kross.
Leg nur so viele Bratkartoffeln in die Pfanne, dass der Boden bedeckt ist. Wenn Du eine größere Menge Bratkartoffeln zubereiten willst, nutze mehrere Pfannen oder brate die Kartoffeln in mehreren Durchgängen. Zu viele Kartoffeln bzw. eine zu kleine Pfanne führen dazu, dass die Bratkartoffeln am Ende nicht knusprig werden.
Wende die Bratkartoffeln nicht zu schnell. Lass die Kartoffeln mindestens fünf Minuten anbraten. Wende die Scheiben einzeln, wenn sie auf der Unterseite knusprig und goldbraun sind. Brate nun die Bratkartoffeln auch auf der anderen Seite knusprig an.

Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu frisch aus dem Kühlschrank kommen. Je kälter die Kartoffeln sind, desto mehr kühlt das Fett beim Hineinlegen ab. Die Folge ist, dass die Kartoffeln viel Fett aufsaugen und nicht so schön kross werden.

Bratkartoffeln mit Zwiebeln

Richtig lecker werden Bratkartoffeln, wenn Zwiebeln dabei sind. Die Zwiebeln werden für die Zubereitung von Bratkartoffeln meist in kleine Würfel geschnitten. Wer es rustikaler mag, kann auch halbe Ringe verwenden.

Welche Zwiebeln für perfekte Bratkartoffeln?

Die Auswahl der Zwielbelsorte hat Einfluss auf den Geschmack.

Gemüsezwiebeln: "normale" Zwiebeln
Scharlotten: Feiner und milder im Geschmack. Weniger scharf.
Rote Zwiebeln: Weniger scharf und eher etwas süßer im Geschmack
Weiße Zwiebeln: Nicht so scharf wie normale Zwiebeln

Gut zu Bratkartoffeln passen auch frische, in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln. Frühlingszwiebel sollten vor dem Servieren der Bratkartoffeln frisch hinzugegeben und nicht mit angebraten werden.

Zwiebeln richtig anbraten - weder schwarz noch verbrannt!

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Bratkartoffeln sind verbrannte und schwarze Zwiebelwürfel. Der Grund hierfür ist meist eine zu hohe Temperatur. Außerdem ist die Garzeit der Zwiebel ist deutlich kürzer als die der Kartoffel.

Um schwarze und verbrannte Zwiebeln zu verhindern gibt es zwei Methoden:

Zwiebeln später hinzufügen, so dass sie gleichzeitig mit den Kartoffeln gar werden.
Zwiebeln getrennt anbraten und die fertigen Zwiebeln vor dem Servieren hinzufügen.

Bratkartoffeln mit Speck

Kräuter und Gewürze für perfekte Bratkartoffeln

Den letzten Geschmacks-Kick erhalten knusprige Bratkartoffeln erst durch die Zugabe von Gewürzen und Kräutern.

Nachdem die Bratkartoffeln mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt worden sind, eignen sich diese Gewürze und Kräuter besonders, um leckere Bratkartoffeln zu einem echten Geschmackserlebnis zu machen:

Frische, glatte Petersilie - gehackt: Klassischer Geschmack - sollte nicht fehlen
Frischer Rosmarin - gehackt: für einen kräftigen, mediteranen Geschmack
Kümmel:...
Frische Thymian-Blätter: für einen leichten, mediteranen Geschmack
Majoran - frisch oder getrocknet: ...

Gewürzmischungen für Bratkartoffeln

Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von fertigen Gewürzmischungen und Zubereitungen am Abschmecken leckerer Bratkartoffeln.

Schuhbecks

"Wie von Oma - pikante und herzhafte Gewürzmischung für Bratkartoffeln."

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Ankerkraut

"Deftig, bodenständig, lecker. Unterstützt, ohne aufdringlich zu sein."

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Just Spices

"Curry, Muskat und Rauchsalz geben Bratkartoffeln eine fantastische Note."

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Die besten Saucen zu Bratkartoffeln

Sauce Remoulade
Sour Creme

Salat zu Bratkartoffeln

Tomatensalat
Feldsalat
Rote-Beete-Salat
Wurstsalat

Kalorien, Kohlenhydrate & Co: Gesunde Bratkartoffeln machen

100 Gramm Kartoffeln haben etwa 70 Kilokalorien - was vergleichsweise wenig ist.

Aber: Klassische Bratkartoffeln sind meist keine Diät-Kost. Das liegt in erster Linie an Zutaten wie Fett zum Braten und dem beliebten Speck. Andererseits kann man mit der richtigen Zubereitung natürlich großen Einfluß auf die Kalorienmenge und den Fettgehalt nehmen.

Wer Bratkartoffeln mit weniger Kalorien zubereiten will, kann zum Beispiel:

Weniger Bratfett verwenden
Die gebratenen Bratkartoffeln vor dem Verzehr auf einem Küchentuch ausbreiten
Auf Speck verzichten

Vegetarische oder vegane Bratkartoffeln

Natürlich kann man Bratkartoffeln auch vegetarisch und sogar vegan zubereiten. Für beide Varianten verzichtet man selbstverständlich auf die Verwendung von Speck.

Sind vegane Bratkartoffeln gewünscht, ist vor allem die Auswahl des richtigen Bratfetts wichtig. Butter und Butterschmalz sind tierischen Ursprungs und daher nicht nicht vegan. Verwenden Sie für die Zubereitung veganer Bratkartoffeln ein geschmacksneutrales und möglichst hitzestabiles Speiseöl. Besonders geeignet sind hier Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

Low-Carb-Bratkartoffeln

Kartoffeln enthalten Stärke und Kohlenhydrate. Echte Low-Carb-Bratkartoffel lassen sich also nur zubereiten, wenn man die Kartoffel durch anderes Gemüse ersetzt. Geeignet wären beispielsweise:

Kohlrabi
Steckrüben
Pastinaken

Wer nicht auf Kartoffeln verzichten will, sollte die Bratkartoffeln unbedingt aus vorgekochten und einmal komplett ausgekühlten Kartoffeln zubereiten. Das Auskühlen verändert die Kohlenhydrate in der Kartoffel, so dass diese Variante günstiger für den Blutzuckerspiegel ist.

Bratkartoffeln sind glutenfrei

Kartoffeln sind von Natur aus glutenfrei. Sie können bei Glutenintoleranz oder Glutenunverträglichkeit daher unbedenklich gegessen werden.